Картофель: полезные свойства и применение в кулинарии
Происхождение культуры
Истоки культивирования картофеля уходят глубоко в историю — учёные предполагают, что первые попытки потребления дикого картофеля были зафиксированы ещё в V веке до нашей эры на территории Южной Америки индейскими племенами. Точный путь перемещения растения из родного ареала не установлен, однако считается, что оно достигло Европы через Испанию и Британские острова примерно в середине XVI века. В странах Северо-Западной Европы, особенно в Ирландии, корнеплод быстро стал основой питания, но в большей части континента долгое время воспринимался как опасная или даже демоническая пища. Со временем, несмотря на начальную скептичность, его стали активно выращивать во Франции, Германии, Нидерландах и других государствах.
Первым человеком, кто описал это растение и присвоил ему научное название Solanum tuberosum (лат. клубненосный паслен), был швейцарский ботаник Каспар Баугин. Что касается общего названия «картофель», то его происхождение связано с немецким словом «kartoffel», которое, в свою очередь, пришло из итальянского языка.
В Италии картофель называли «tartufoli» — от слова «truffle» (трюфель) из-за подземного расположения клубней. Английское «potato» происходит от испанского «patata», а само слово было образовано индейцами путём сочетания «papa» (картофель) и «batata» (сладкий картофель). Во Франции его до сих пор именуют «pomme de terre» — буквально «земляное яблоко».
Разновидности культуры
На сегодняшний день известно около 5 тысяч сортов картофеля. В России для промышленных и личных нужд рекомендованы примерно 260 видов.
По целевому предназначению их делят на несколько типов:
Столовые сорта – подходят для выращивания на приусадебных участках, характеризуются содержанием крахмала от 12% до 17%. Наиболее распространённые представители:
«Фелокс» – столовый сорт с удлинёнными клубнями до 110 граммов. Мякоть светло-жёлтая, кожура темная.
«Ред Скарлетт» – овальные клубни до 85 граммов, красная гладкая кожа, желтоватая мякоть. Один куст даёт до 23 плодов.
«Невский» – овальные клубни до 130 граммов, розовые глазки, белая мякоть и кожура.
«Виталот» – фиолетовый сорт с продолговатыми клубнями длиной до 10 см. Высокое содержание крахмала, легко разваривается, сохраняет цвет при варке. Поздний срок созревания, низкий урожай — не используется промышленно.
Технические сорта – применяются для производства крахмала и спирта. Количество крахмала превышает 18%. Распространённые виды:
«Акцент» – крупные клубни с гладкой жёлтой кожурой и светло-кремовой мякотью.
«Альпинист» – средние по размеру картофелины с сетчатой желтоватой кожицей и кремовым внутренним слоем.
«Выток» – до 10 клубней на кусте весом около 135 граммов, поверхность с редкой сеточкой, мякоть кремового оттенка.
Кормовые сорта – используются как питательная добавка для животных. Их отличает высокий уровень белка (до 3%). Среди них выделяют:
«Вольтман» – красные угловатые клубни с многочисленными светлыми глазками и белой мякотью.
«Лорх» – продолговатые бежевые клубни с гладкой кожурой, белой мякотью, содержанием белка до 2,2% и витамина C — до 18%. Много мелких глазков по всей поверхности.
Универсальные сорта сочетают свойства столовых и технических разновидностей.
«Берлихинген» – овальные красные клубни с толстой прочной кожурой и белой мякотью, темнеющей при варке.
«Ароза» – овальные красно-жёлтые клубни, желтоватая мякоть, раскидистые побеги с фиолетово-красными цветками.
«Сантэ» – овальные клубни с жёлтой кожурой и мякотью.
«Ласунок» – средние овальные клубни со светло-жёлтой сетчатой кожурой и кремовой мякотью.
Польза для здоровья
Картофель — не просто вкусный продукт, но и кладезь полезных веществ. В нём содержится целый спектр витаминов: А, В1, В2, B3, B6, B9, С, E, H, К, PP. Также найдены никотиновая, щавелевая, лимонная, яблочная и пантотеновая кислоты.
В составе присутствуют железо, фосфор, магний, натрий, кальций и особенно много калия — важного элемента для сердечно-сосудистой системы. Основу картофеля составляет вода, крахмал, клетчатка и другие биологически активные компоненты. Белки в нем сопоставимы по качеству с яичными и молочными. Молодые клубни богаче витамином C. Рекомендуется употреблять около 300 граммов в день для обеспечения суточной нормы калия, фосфора и углеводов.
Крахмал из картофеля помогает снижать уровень холестерина в крови и печени. При заболеваниях почек он способствует выведению лишней жидкости благодаря высокому содержанию калия. Наибольшую пользу приносит отварной или запечённый картофель с кожурой — так сохраняется максимум полезных веществ.
Применение в диете
Пюре из картофеля входит в рацион пациентов с сердечно-сосудистыми нарушениями, проблемами ЖКТ и метаболическими расстройствами. Диета на основе картофеля стимулирует мочевыделительную функцию (диурез), что делает её частью комплексного лечения отёков различного происхождения — почечных и сердечных. В отличие от медикаментозных диуретиков, она не нарушает баланс калия в организме.
Лечение проводится по следующей схеме: ежедневно 3 раза в день употребляют 350–500 граммов отварного без очистки картофеля, без соли. Также за день выпивают около одного стакана жидкости (компот, сок, молоко). Курс длится 3–4 дня с перерывом в 2–3 дня. Усиление выведения мочи наблюдается уже на второй или третий день, а показатели мочи нормализуются.
Часто такую диету используют для снижения веса — за две недели можно потерять от 6 до 14 кг.
Роль в медицине
В традиционной медицине картофель применяется давно. При подагре рекомендовано увеличить потребление свежих овощей, включая варёный в кожуре картофель.
При ревматизме, артритах, радикулите, остеохондрозе и болезнях позвоночника используется настойка из цветков или молодых побегов. Её готовят в темноте при комнатной температуре два недели, затем наносят на больные участки или делают компрессы. Важно: внутреннее употребление запрещено — настойка ядовита.
Сырая кашица помогает при ожогах, обморожениях и экземе.
Ингаляции с паром от варёного картофеля эффективны при бронхитах и других заболеваниях дыхательных путей.
Сок из красных сортов картофеля используется для профилактики и лечения гастрита, изжоги, тошноты, язв желудка и кишечника, а также расстройств ЖКТ. Готовится из спелых сырых клубней. Принимается по полстакана три раза в день до еды — только после консультации с врачом.
Внимание! Людям с высоким уровнем сахара в крови следует использовать картофель с осторожностью и только по рекомендации врача.
Косметические применения
Польза картофеля в косметологии неоспорима. Он активно применяется в средствах для увлажнения, омоложения и восстановления кожи. В состав масок входят как сырой, так и отварной картофель, часто с добавлением мёда, лимонного сока или трав. Отвары и сок помогают смягчить шершавую кожу, убрать пигментные пятна. Кашица отлично подходит для лечения трещин на пятках, мозолей и натоптышей. Картофель — универсальный продукт: вкусный, питательный и эффективный при лечении болезней. Чтобы получить максимальную пользу, важно соблюдать меру. А качественный урожай можно вырастить, строго следуя технологии возделывания картофеля на грядках
Ограничения и предостережения
Под воздействием света на кожуре клубней образуются токсичные вещества — гликоалкалоиды, способные вызвать отравление. При варке часть их переходит в воду.
Ядовитыми являются также ягоды картофеля, содержащие соланин. Он накапливается в листьях, побегах, плодах и кожуре, особенно при длительном хранении. У детей после употребления ягод возможны серьёзные расстройства: рвота, понос, боль в животе, дрожь рук, жжение в горле. В случае отравления нужно промыть желудок, а до приезда врача дать кисломолочный продукт или яичный белок.
Не стоит готовить сок из позеленевших или с проросшими глазками клубней — это крайне опасно.
Если скот пасётся на полях с картофелем, он может отравиться зелёной ботвой и плодами: развивается диарея, рвота, судороги, нарушения работы сердца и дыхания.
Токсины формируются только в поверхностных слоях — глубинные части остаются безопасными. Поэтому достаточно удалить лишь зеленые участки (обычно они занимают малую часть).
Ростки картофеля тоже токсичны — перед варкой их обязательно следует обламывать.
Как выбрать и хранить
Хороший картофель должен быть плотным, гладким, без повреждений и признаков гнили. При покупке важно отказаться от зелёных или проросших клубней — они содержат ядовитый соланин, который вызывает неприятный вкус и может навредить здоровью. Молодой картофель особенно уязвим к поражению, поэтому его нужно внимательно осматривать.
Оптимальная температура хранения — 7–10 °C. В тепле овощ быстро теряет влагу и прорастает.
Важно избегать попадания прямых солнечных лучей — под их воздействием образуется соланин. Хранение в холодильнике также не рекомендуется: там крахмал преобразуется в сахар, что меняет вкус. Также нельзя держать картошку рядом с луком — оба продукта быстрее испортятся. Лучше всего использовать для хранения бумагу или мешковину, а не полиэтиленовые пакеты.
ackerfrische Kartoffeln
Спелый картофель можно хранить от двух месяцев до полугода при подходящих условиях. Молодой — обычно неделю-две. Блюда из него можно держать в холодильнике несколько дней, но заморозка запрещена.
Что говорит внешний вид:
толстая кожура — зрелость, хорошее хранение;
дыры на поверхности — повреждение жуком-проволочником;
легко царапается ногтем — высокое содержание нитратов;
бурые пятна — грибковое поражение;
яркая окраска — больше антиоксидантов.
Многие привыкли есть картофель каждый день: он вкусный, сытный и простой в готовке. Но помимо удобства, это также полезная еда. Только при правильном приготовлении она действительно приносит пользу.
Выращивание культуры
Картофель — одна из самых распространённых культур во многих странах. Для получения урожайного урожая важно соблюдать агротехнические нормы: выбирать подходящее место, подбирать сорт, правильно высаживать растения и регулярно убирать сорняки.
Благодаря высокой продуктивности и богатому составу микроэлементов, его выращивают повсеместно. Современные селекционеры создали более четырёх тысяч разновидностей. Чтобы сохранить плодородие почвы, рекомендуется менять вид картофеля раз в пять лет.
Самые популярные сорта — «Тимо», «Голубизна» и «Невский». Они отличаются высокой урожайностью, хорошими вкусовыми качествами, стойкостью к хранению, механическим повреждениям и не темнеют при контакте с воздухом. Также они неприхотливы и морозостойки. Ровные клубни обладают превосходным вкусом и устойчивы ко многим болезням.
Посадка проводится весной, когда грунт достаточно прогреется. В лёгкой почве глубина посадки — около 9 см, в торфяных — до 7 см. Чем плодороднее земля, тем ближе друг к другу можно располагать клубни. Оптимально использовать гнездовой способ. В каждую ямку добавляют немного компоста для лучшего результата. Все ростки должны быть направлены вверх — это ускоряет всходы.
Для хорошего урожая опытные огородники применяют более 40 агротехнических приёмов. Поскольку картофель любит влагу, его необходимо поливать в жаркие периоды. Окучивание увеличивает количество побегов и улучшает развитие корневой системы. На бедных почвах подкормки обязательны. Сорняки истощают землю, поэтому их нужно регулярно удалять. Лучший способ борьбы — мульчирование.