Орехи
Орехи — группа плодов, состоящих из твёрдой скорлупы и содержимого — съедобного ядра (семени). В повседневной жизни и в торговле к распространённым орехам относят: арахис (земляной орёх), грецкий орех, лещинные (лесные) орехи, фундук, кедровые орехи, миндаль и фисташки.
Орехи — универсальный и питательный продукт. Древние племена использовали их для подавления сильного голода. Эти плоды богаты витаминами и микроэлементами, восполняя недостающие вещества в организме. Каждый орех заключён в твёрдую скорлупу, защищающую ядро от повреждений.
Определение продукта
Орехи — плоды деревьев или кустарников, имеющие твердую оболочку (скорлупу) и внутри неё съедобное ядро.
Согласно ботанике, орех — это невскрываемый плод с околоплодником, в котором содержится семя или ядро.
В природе существует целое семейство ореховых растений. Однако многие из них по внешнему виду напоминают орехи, но биологически не относятся к ним.
К популярным разновидностям орехов относят:
Ореховые — грецкий, маньчжурский, чёрный, горький орехи, кария;
Березовые — фундук, лещина, турецкий орех;
Буковые — чинарик, каштан, желудь.
К числу других видов относятся земляной и водяной орехи. Заметно, что они являются плодами и семенами растений.
Виды орехов
Какие виды орехов существуют? Слово «орех» часто ассоциируется с плодами деревьев и кустарников, имеющими твёрдую скорлупу и внутри — ядро.
В ботанике определение ореха чёткое: это невскрываемый плод с околоплодником, содержащий семя или ядро. К ним также относятся фундук и лещина.
Семейство ореховых растений включает виды, внешне напоминающие орехи, но не являющиеся ими с биологической точки зрения. Рассмотрим наиболее распространённые разновидности.
Арахис
Также известен как земляной орех. В отличие от других, плоды арахиса формируются под землёй. Однако это не мешает развитию культуры — крупные плантации успешно выращивают этот продукт. Один растение может дать более 40 плодов. Плоды предпочитают тепло, солнце и небольшое количество влаги. Плодоносит от 4 до 6 месяцев, сбор начинается осенью. Какова польза арахиса? Улучшает память и внимание, способствует свертываемости крови, помогает восстановиться после болезни или переутомления.
Бразильский орех
Внешне напоминает кокос, но при разбивании скорлупы внутри оказываются продолговатые зёрна. Некоторые считают этот орех самым вкусным. Растёт на дереве «бертолеция», встречающемся в лесах Амазонии. Также называется кремовым орехом. Польза бразильского ореха — снижение холестерина, нормализация уровня глюкозы, улучшение нервной системы; рекомендуется детям для роста.
Водяной орех
Растёт на водоёмах с слабым течением, живёт один год. Новые растения прикрепляются к дну, используя старые. Иногда применяется в нетрадиционной медицине для лечения заболеваний.
Грецкий орех
Растёт на дереве, достигающем почти 25 метров. Плодоносит с сентября по октябрь. Различаются по форме, размеру, вкусу и твёрдости скорлупы. Некоторые деревья живут до четырёхсот лет.
Имеются разновидности: «десертный», «изящный», «изобильный», «урожайный», «аврора», «зоря востока», «идеал», «великан». Польза грецких орехов затрагивает все органы. Особенно положительно влияют на работу мозга. Применяются при анемии, укреплении иммунитета и снижении артериального давления.
Каштан
Среди множества разновидностей употребляют только сладкие плоды. В кулинарии часто пекут на углях. Каштан не является классическим орехом, но по питательной ценности приравнивается к грецким. Различают: европейский посевной, японский, китайский мягкий и конский. Последний — непригоден для еды, используется в медицине. Полезны плоды, соцветия, листья и кора.
Кедровые орешки
Съедобное ядро находится внутри шишкового плода кедровой сосны. Из них готовят масло, настои, отвары, используют в кулинарии. Существуют четыре вида: европейский (продолговатый), корейский (похож на зерна кукурузы), американский (крупный и легко очищаемый) и сибирский. Польза — содержание витаминов и полезных веществ, необходимых для здоровья. Особенно полезны беременным.
Кешью
Растёт на высоких деревьях, плоды похожи не на орехи, а на экзотические фрукты. Оболочка — розовая, форма напоминает грушу. Скорлупу нельзя снять обычным способом — внутри ядовитое вещество (кардол), которое может вызвать отравление или ожог. Для очистки используют термическую обработку. Только после этого орех идёт в магазин. Польза заключается в укреплении кожи, волос и ногтей.
Кокос
Плод пальмы кокосовой — крупный, с твёрдой ворсистой оболочкой и сладкой мякотью. В магазинах продаются зелёные (недозрелые) и коричневые. Зелёные содержат больше молока, чем мякоти; коричневые — наоборот. Зелёный используется для производства стружки и молока. Кокос полезен для зрения, пищеварения, иммунитета и сердца.
Макадамия
Деревья живут более ста лет, созревание плодов занимает около семи месяцев. Орех круглый, скорлупа прочная — трудно её отрывать. Следовательно, макадамия стоит дорого. Растения чувствительны к ветру и вредителям. Вкус напоминает лесной орёх. Используются для сладких десертов и салатов с морепродуктами. Польза — благодаря пальмитиновой кислоте, положительно влияет на кожу. Из масла делают средства против морщин и укрепления волосяных луковиц.
Миндаль
Продолговатая, приплюснутая форма, один конец заострён. Ядро покрыто буроватой кожей, внутри — светлый. Два вида: сладкий и горький. Сладкий — овальный, немного маслянистый, используется для десертов; его скорлупа — для коньяка, семена — для молока. Горький не подходит к употреблению в пищу. Польза: предотвращение инфаркта, повышение потенции, устранение симптомов похмелья, улучшение функций мозга.
Мускатный орех
Растёт на вечнозелёном дереве высотой 12 метров. Применяется в кулинарии, косметологии и медицине. Вкус — пряный, немного жгучий, редко горький. Существуют разновидности: малабарский мускатник, душистый, серебристый.
Пекан
Часто сравнивают с грецким орехом, но не совсем одинаковы. Ядра мягче, внутри нет перегородок, форма напоминает маслину — поэтому пекан иногда называют «оливковым орехом». Растёт в жарком, влажном климате. Родиной считается Северная Америка. В кулинарии используют для печений, пирогов и салатов. Польза — может предотвращать рост раковых клеток, уменьшает судороги, делает мышцы эластичными, укрепляет сосуды и сердце.
Фисташки
Могут расти как на кустарнике, так и на дереве до 4 метров. Плодоносит до четырёхсот лет. При созревании появляется щелчок — раскрывается скорлупа. Внутри зелёное ядро (чем ярче — тем вкуснее). Употребление фисташек помогает справиться с чувством голода и придаёт бодрость на день.
Фундук
Растёт на кустарнике или дереве до десяти метров. Фундук — продолговатый, цилиндрический, цветет в марте, плодоносит в сентябре. Плоды — калорийные, но очень полезны. Польза: содержание витаминов и минералов. Рекомендован при анемии, беременности, для снижения холестерина и пожилых людей.
Таким образом, орехи различаются по форме, цвету, размеру и вкусовым качествам.
Полезные свойства
Орехи — вкусный и калорийный продукт, богат жирами, белками и минеральными веществами.
Содержание питательных веществ (в среднем на 100 г съедобной части)
| Виды орехов | Белки | Жиры | Углеводы | Минеральные соли |
| Арахис | 27,5 | 44,5 | 15,5 | 2,5 |
| Грецкие | 18,0 | 59,0 | 8,7 | 1,8 |
| Кедровые | 16,0 | 54,0 | 14,5 | 2,5 |
| Лещинные | 19,0 | 58,0 | 10,0 | 2,5 |
| Миндаль сладкий | 21,0 | 55,0 | 9,0 | 2,5 |
| Фундук | 18,0 | 62,0 | 9,3 | 2,0 |
| Фисташки | 18,5 | 55,0 | 12,0 | 3,5 |
Орехи — действительно полезный продукт. Ежедневное употребление повышает иммунитет и помогает выводить токсины.
Их часто используют как перекус — обоснованно, поскольку ядра содержат множество питательных веществ, позволяющих быстро насытиться небольшим объёмом пищи.
Обжаренные орешки с сухофруктами — отличный лёгкий завтрак или ужин.
В народной медицине грецкие орехи используют при заболеваниях щитовидной железы, иммунной и сердечно-сосудистой систем. Кедровые ядра — для укрепления здоровья, настои на спирту помогают при болезнях суставов и простудах.
Рекомендуется каждый день есть несколько орехов — фундук, грецкий или другие — чтобы получить энергию на весь день.
Минусы орехов
Избыточное употребление может привести к увеличению массы печени, аллергии — особенно опасной при контакте с крошкой в мороженом. Орехи трудно перевариваются и противопоказаны при нарушениях жирового обмена или патологиях печени. Для лучшего усвоения их стоит слегка поджарить и хорошо прожевывать.
Необходимо контролировать количество: 20–30 г — это перекус (120–140 ккал). 60 г — уже замена полного обеда. Более 100 г за один раз не усваивается. В день можно позволить себе до 30 г, худеющим — 15–20 г (например, 6–7 грецких орехов). Лучше употреблять в первой половине дня. При превышении рекомендованного объёма — два дня без орехов. Остерегайтесь орехового масла и пасты — это чрезмерно жирные продукты. Не сочетайте с другими белковыми блюдами (мясом, молочными продуктами).
Как выбирать и как хранить орехи в домашних условиях
На прилавках часто продаётся низкокачественный товар. Прочтите статью «Где купить и как выбрать сухофрукты и орехи», чтобы не навредить здоровью. Рекомендуется хранить в стеклянной или деревянной посуде с плотной крышкой.
Идеальные условия — сухость, темнота, прохлада. В холодильнике — около 4 месяцев, в морозилке — до полугода. Тепло и влажность способствуют развитию грибков. При появлении плесени орехи следует выбросить — они теряют пользу и становятся токсичными. Следуйте правилам хранения и покупайте небольшими порциями.
Советы
• Чтобы снять кожуцу, замочите орехи в холодной солёной воде на короткое время. Промойте и просушите.
• Для миндаля — 1–2 минуты кипятка, затем промойте холодной водой и просушите.
• Обжарьте в духовке при 200 °C в течение 8–10 минут — вкус и аромат улучшатся.
• Если грецкие орехи пересохли, подержите их без разбивания в слегка подсоленной воде на 2–15 часов. Ядро восстановит форму и вкус.
• Для лещинных орехов — положите на противень и нагрейте в горячей духовке несколько минут. Кожица отпадёт, затем очистите пальцами. Храните в сухом прохладном месте — иначе быстро прогоркнут.
• Фисташки продаются с надколотой скорлупой — легко её снять, как и у миндаля. Не нагревайте длительное время — цвет потеряет яркость.
• Арахис имеет хрупкую, но прочную скорлупу — после обжарки её легко снимают пальцами.